FARSZ Z MIĘSA WOŁOWEGO 2 J/2 szklanki 2 szklanki duszonego, pieczonego lub gotowanego mięsa wołowego 225 g (1/2 funta) drobno posiekanych pieczarek 2 średnie cebule obrane i drobno posiekane 2 łyżki stołowe drobno posiekanego koperku lub natki (według uznania) 1 łyżka stołowa masła 1 kostka bulionowa Mięso wołowe zemleć i odstawić. Pieczarki wraz z cebulą i ewentualnie szczypiorkiem lub natką krótko przesmażyć na maśle, kostkę bulionową pokruszyć i dodać do masy pieczarkowo-cebulowej, aby rozpuściła się wsosie. który wytworzył się w garnku. Masę dobrze wymieszać i dodać do niej zmieloną wołowinę. Sól zapewne nie będzie potrzebna, gdyż kostka buliono­wa jest wystarczająco słona. W ten sposób nadziane naleśniki tworzą dość pożywne danie. Z KURCZAKA 2 1/2 szklanki 2 szklanki ugotowanego kurczaka (powinna być przewaga ciemnego mięsa) 2 szklanki średnio gęstego sosu beszamelowego średniej wielkości obrane cebule 2 łyżki stołowe drobno posiekanego koperku lub natki (według uznania) 1 łyżka stołowa masła 1 kostka bulionowa Postępować zgodnie z poprzednim przepisem. Ponieważ mięso kurczaka jest dość suche, należy je po zmieleniu połączyć z beszamelem sporządzonym z 1/2 szklanki mleka, śmietanki lub bulionu z kurczaka. Z MÓŻDŻKU CIELĘCEGO ok. 2 szklanek 1 móżdżek cielęcy ważący ok. 450 g (1 funt) 1 łyżeczka soli 3 ziarenka czarnego pieprzu 1 listek bobkowy 1/2 szklanki drobno posiekanej cebuli 3 ly żki stołowe masła 2 łyżki stołowe śmietany 1 żółtko sól i pieprz do smaku Mózgu nie trzeby moczyć, wystarczy wypłukać go pod zimną bieżącą woda zdjąć błony i usunąć resztki krwi. Móżdżek włożyć do rondla i zalać zimną wol tak, aby go całkiem przykryła. Dodać łyżeczkę soli, ziarnka pieprzu i lista bobkowy, doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować jeszcze 3 min. MóżdżJ osaczyć i wysuszyć. Cebulę smażyć na maśle na małym ogniu tak długo.; nabierze złotego koloru. Móżdżek dodać do cebuli i rozbić widelcem (niezl dokładnie). Smażyć 2 min cały czas mieszając. Zdjąć z ognia, dodać śmietanę oni żółtka i dobrze wymieszać. Spróbować, doprawić do smaku solą i pieprzeni NALEŚNIKI Z FARSZEM Z PATELNI Naleśniki napełnione którymkolwiek z powyższych farszów są znakoi tym dodatkiem do czystych zup, takich jak na przykład czysty barszcz Spożywa się je w takim przypadku widelcem z osobnego taler; Czasami podaję je z sałatą na lekki obiad. Przeznaczam wtedy po dwa lub naleśniki na osobę. Zrobić ciasto naleśnikowe Odstawić na pół godziny. Wtjl czasie przygotować farsz. Naleśniki napełnić w trakcie smażenia lub gd wszystkie będą już gotowe Na środku naleśnika, na jego lepiej usmażonej, „pierwszej" stronie, położi mniej więcej 1 łyżkę farszu. Rozsmarować go tak, by wzdłuż krawędzi zostawi puste miejsce szerokości mniej więcej 5 cm. Dwa przeciwległe krańce naleśn^ podnieść i położyć na środku tak, by na siebie zachodziły. Złożyć dwa pozos brzegi. W rezultacie powinniśmy otrzymać prostokąt o wymiarach 5 na 8 Rozgrzać patelnię (najlepiej teflonową, gdyż można na niej smażyć mniejszej ilości tłuszczu) i w zależności od wielkości rozpuścić na niej jedną 1 dwie łyżki stołowe tłuszczu. Najbardziej godne polecenia jest klarowane ma które nie przypala się na średnim ogniu, a potrawie nadaje doli maślany smak. Równie dobrze można jednak użyć oleju lub margaryny. Gdy tłuszcz zacznie lekko skwierczeć, lecz nie nabierze jeszcze koloru, zwinięte naleśniki ułożyć na patelni zewnętrzną krawędzią do dołu (by się dobrze skleiły). Obsmażyć ze wszystkich stron, aż nabiorą złotego (nie brązowego) koloru. Jeżeli zamierzamy podać naleśniki na przyjęciu, wszystkie te czynności możemy wykonać wcześniej. Co prawda, naleśniki są najsmaczniejsze prosto z patelni, lecz niewiele stracą, jeśli zamiast na talerze włożymy je do dużego żaroodpornego naczynia i przykryjemy folią aluminiową, a przed podaniem wstawimy do pieca nagrzanego do temperatury 150C (300 F). NALEŚNIKI Z FARSZEM AU GRAT IN Są najsmaczniejsze z farszem z mięsa wołowego lub z szynki, szpinaku i pieczarek Przygotować ciasto naleśnikowe odstawić na pół godziny i w tym czasie sporządzić farsz. Zrobić sos beszamelowyDodać do niego ok. 10 g utartego żółtego sera i mieszać, aż ser całkowicie się rozpuści. Spróbować i przyprawić. Naleśniki usmażyć, napełniając je farszem w trakcie smażenia lub gdy będą już gotowe Na lepiej usmażonej „pierwszej" stronie naleśnika położyć podłużną kupkę farszu (ok. 1/4 szklanki). Naleśnik zwinąć i włożyć do wysmarowanego masłem żaroodpornego naczynia wolną krawędzią do dołu. Zagrzać beszamel cały czas mieszając i zalać nim naleśniki tak. by dokładnie je przykrywał. Wszystko włożyć do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 C (350 F). Po ok. 15 min włączyć opiekacz, a gdy naleśniki przyrumienia się, wyjąć i natychmiast podawać.