KASZA GRYCZANA W Europie Wschodniej kaszę gryczaną podaje się z takimi potrawami, jak na przykład boeuf Stroganow . Najbardziej lubię ją z gulaszem, faszerowaną kapustą, ze zrazami lub z sosem grzybowym. Kasza gryczana zawiera dużo białka, stanowi to może wytłumaczenie, dlaczego jest tak sycąca. Kaszę trzeba gotować ostrożnie, gdyż w zależności od jej gatunku czas gotowania może ulegać zmianie. Ja jednak wolę całą nie rozgotowaną kaszę, zarówno z powodu jej smaku, jak i konsystencji. 6 porcji 2 szklanki kaszy gryczanej jajka dobrze ubite szklanki (3/4 1) wrzącej wody 2-3 łyżki stołowe masła sól do smaku Na małym ogniu postawić dużą. ciężką patelnię. Wysypać na nią kaszę tak, by równomiernie pokryła jej powierzchnię. Poczekać, aż ziarna się zagrzeją (niema obawy, by się przy kleiły do patelni). Wlać na patelnię jajka, mieszając cały czas widelcem, aż wszystkie ziarna będą pokryte masą jajeczną. Część jajek przyklej się do patelni, ale nie przejmujmy się tym. Patelnię zalać wrzącą wodą; dzięki temu maleńkie kawałeczki ściętego jajka dokładnie wymieszają się z kaszą. Dodać masła. Patelnię przykryć i gotować na małym ogniu, co jakiś czas próbując, aż ziarna ugotują się i wchłoną całą wodę; kasza powinna być sypka, a na każdym ziarenku powinno być widoczne pęknięcie. Kasze można też ugotować w ciężkim żaroodpornym naczyniu z przykryw­ką. Do chwili dodania masła kaszę należy gotować na kuchni, następnie naczynie przykryć i wstawić na 30 min do niezbyt gorącego pieca (ok. 150°C). Gdy kasza jest gotowa, spróbować. Jeśli trzeba, posolić. Jeśli zaś wyda się nam zbyt sucha, dodać łyżkę albo dwie wody, dobrze wymieszać i postawić na chwilę na ogniu. KASZA GRYCZANA Z GRZYBAMI Najbardziej lubię podawać kaszę z sosem grzybowym. Jest to bowiem treściwe i sycące główne danie. 340 g (3/4 funta) pokrojonych w plasterki grzybów lub pieczarek 2 łyżki stołowe masła lub masła pół na pół z olejem 2 szklanki kaszy gryczanej ugotowanej według poprzedniego przepisu W dość dużym rondlu usmażyć na maśle lub na maśle i oleju grzyby lub pieczarki. Zamieszać i zwiększyć ogień, nie dopuszczając, by tłuszcz zaczął się Łypalać. Powinno to zapobiec wydzielaniu się soku z grzybów. Gdyby jednak grzyby puściły sok, trzymać na ogniu tak długo, aż wyparuje. Gotowe grzyby połączyć z ugotowaną kaszą. RYŻ Muszę przyznać, że nigdy nie miałam serca do ryżu, póki nasza kucharka Kamiko nie nauczyła mnie, jak należy go prawidłowo gotować. Przyrządzany przez nią ryż był na tyle wilgotny, że można go było jeść pałeczkami; w żadnym jednak razie nie był lepki. Kamiko była naszą kucharką w pierw­szych latach II wojny światowej, gdy mieszkaliśmy w Kalifornii. Bardzośmyją lubili, choć ze smutkiem muszę przyznać, że po Pearl Harbour, mieszkańcy Kalifornii nie zawsze okazywali przyjaźń ludziom takim jak Kamiko. czyli Amerykanom (często wielkim patriotom) pochodzenia japońskiego. Kamiko nauczyła mnie starannie płukać ryż przed gotowaniem, co robię do dziś, nawet jeśli instrukcje na opakowaniu tego nie podają. 6 porcji 2 szklanki podłużnego ryżu 4 szklanki (11) zimnej wody łyżki stołowe oleju łyżeczki soli Ryż wypłukać w ciężkim rondlu, w którym będziemy go gotować. Gdy woda, w której go płuczemy, będzie całkiem przejrzysta, ryż odcedzić i włożyć z powrotem do garnka. Wlać zimną wodę i olej, posolić i przykryć garnek. Postawić na ogniu i doprowadzić do wrzenia. W tym momencie zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem 19 min. Gdy ryż jest gotowy, natychmiast podawać. Gdybyśmy jednak chcieli podać go nieco później, możemy wstawić go do letniego piekarnika lub umieścić w naczyniu z gorącą wodą. W ten sposób możemy trzymać go przynajmniej godzinę.Jajka, tak jak wszyscy, gotuję na wiele sposobów, stale jednak powtarzając te same proste dania. Mam nadzieję, że wśród podanych tu potraw z jaj trafi się może jakaś niespodzianka lub może komuś przypomni się jakieś zapom­niane danie. A może przynajmniej ktoś skorzysta z moich praktycznych rad.