JAJKA FASZEROWANE PO POLSKU Nic tak nie smakuje na pikniku czy wycieczce jak faszerowane jajka. Jajka faszerowane po polsku podaje się na gorąco (nie powinny być jednak za gorące, lecz akurat takie, by można je było wziąć do ręki). Są one też moim ulubionym dodatkiem do lekko kwaśnych zup, takich jak na przykład zupa szczawiowa Ponieważ jajka w skorpkach trudno ustawić na talerzu. ..podpieram" je listkami sałaty lub pęczkiem rzeżuchy. Jajka faszero­wane podaję każdemu na osobnym talerzyku z małą łyżeczką. Zwalnia to nieco tempo jedzenia zupy: po zjedzeniu jednej dużej łyżki trzeba ją odłożyć, sięgnąć po małą łyżeczkę i wybrać nią ze skorupki drobno posiekane jajko pokryte warstwą przyrumienionej tartej bułki. Gdy podaję jajka jako zakąskę, na każdą osobę przeznaczam 2 jajka, czyli 4 połówki. 6 porcji jako przystawka 6 jajek 3 łyżki stołowe zmiękczonego masła 3 łyżeczki drobno posiekanego szczypiorku sól i pieprz do smaku 3 łyżki stołowe tartej bułki Nie radzę używać do sporządzania tego dania zalegających w lodówce jaj na twardo; powinny być one zawsze świeżo ugotowane. Skorupkę jajka nakłuć z szerszego końca na głębokość mniej więcej 1/3 cm, by zapobiec pękaniu. Jajka [Włożyć do garnka z wrzącą wodą i gotować 14 min od momentu, gdy woda zacznie ponownie wrzeć. Po ugotowaniu ostudzić w naczyniu z zimną wodą. Następnie osuszyć i ostrym nożem o wąskim ostrzu przepołowić jajko wraz ze skorupką. Nie powinny nas peszyć nadłamane kawałki skorupki na krawędziach, można je ć za pomocą nożyczek. Nadzienie i tarta bułeczka i tak zasłonią lamy brzeg, a wewnętrzna błona jajka sprawi, że farsz nie będzie wypadał. Połówki jajek opróżnić. Białka i żółtka drobno posiekać, rozgnieść widelcem i wymieszać z 2 łyżeczkami miękkiego masła, szczypiorkiem, solą i pieprzem. Ponieważ będziemy je jeść odgrzewane, ostrożnie z solą! Masę jajeczną włożyć z powrotem do skorupek i posypać po wierzchu tartą bułką. Teraz należy jaja podgrzać, a tartą bułkę — przyrumienić. W tym celu na teflonowej patelni roztapiamy pozostałą łyżkę masła, połówki jajek kładzie­my ostrożnie tartą bułką do dołu, patelnię przykrywamy i trzymamy na ogniu kilka minut. Podawać natychmiast. JAJKA MIMOZA Podobno danie to — które było przysmakiem sobotnich i niedzielnych śniadań moich młodszych dzieci figurowało we wszystkich starych amerykańskich książkach kucharskich. Dowiedziałam się o tym od Kate, która przez 18 lat mieszkała z nami w Kalifornii i stała się niemal członkiem rodziny i najbliższą przyjaciółką. Oto jeden z jej znakomitych amerykańskich przepisów. 6 porcji 6 jaj na twardo 6 grubych grzanek zrobionych z dobrej bułki 5 łyżek stołowych masła 5 łyżek stołowych mąki szklanka (1/4 1) śmietany szklanki (1/2 1) mleka szczypta soli Z jaj ugotowanych na twardo ostrożnie wyjąć żółtka, a białka posiekać w grubą kostkę. Odstawić. Z grzanek odciąć skórkę. Przygotować beszamel: z masła i mąki zrobić zasmażkę, kilka minut trzymać na ogniu stale mieszając, aż masa będzie całkiem gładka i gęsta, a mąka straci smak surowizny. Dodać śmietanę, mleko i sól. Stale mieszając, gotować dalej. Gdy sos zacznie wrzeć, zmniejszyć nieco płomień i gotować jeszcze kilka minut. Dodać posiekane białka, poczekać, aż się nieco zagrzeją i spróbować. Jeśli trzeba, posolić. Sos wylać na grzanki. Następnie żółtka przetrzeć przez sito i posypać nimi grzanki z sosem. Podawać natychmiast. JAJKA NA TWARDO Z SOSEM CURRY Jajka w tej postaci podane z ryżem to świetne danie, które polecam na lekkie obiady. Przypomina ono nieco klasyczne oeufs à la tripe. Sos curry nie jest tym, co Francuzi nazywają sauce au cari czy à l'indienne (to znaczy beszamelem lub sosem velouté przyprawionym curry). Jest to dość pikantny sos. który najlepiej przyrządzić w szybkowarze, gdyż w ten sposób wydobę­dzie się cały smak cebuli i selera. 6 porcji 1/2 szklanki drobno posiekanej cebuli łyżek stołowych masła łyżek stołowych drobno posiekanego selera 2 szklanki (1/2 1) bulionu z kurczaka (patrz str. 22) lub podstawowego bulionu wołowego lub 1 kostka bulionowa rozpuszczona w 2 szklankach wody 3 łyżki stołowe mąki 2 1/2 łyżki stołowej curry (może być i więcej) 12 poćwiartowanych jaj na twardo 1 porcja ryżu W otwartym szybkowarze przesmażyć cebulę w 1 łyżce masła. Gdy cebula nabierze nieco koloru, dodać seler i smażyć tak długo, aż warzywa całkie zmiękną. Wlać bulion i zamknąć szybkowar. Gotować 2 min od ukazania pary. W osobnym rondlu roztopić 4 łyżki masła, dodać mąkę i zrobić zasmaż Po kilku minutach, gdy masa będzie już idealnie gładka, a mąka straci sm surowizny, dodać curry. Dobrze wymieszać. Zostawić chwilę na ogniu, mąka i masło wchłonęły smak curry, a następnie dodać cebulę i seler w z bulionem, w którym się dusiły. Doprowadzić do wrzenia i gotować s* mieszając, aż sos zgęstnieje. Zostawić na ogniu jeszcze minutę i spróbow W razie potrzeby dodać jeszcze trochę curry. Zrobić to ostrożnie i zosta" jeszcze przez chwilę na ogniu. Ćwiartki jajek ułożyć na ryżu i zalać Jeśli nie mamy szybkowaru, można go zastąpić ciężkim rondlem z p krywą. Zazwyczaj każdą minutę gotowania w szybkowarze (oczywiście ukazania się pary) przelicza się na 3 min zwykłego gotowania pod przykryci Jednakże w tym przypadku seler i cebule powinno się dusić ok. 20 min. Sos przygotowuje się tak samo jak w szybkowarze. Po przesmażeniu ceb i selera należy dodać bulion, przykryć garnek i dusić na małym ogniu 20 Spróbować. W oddzielnym garnku sporządzić zasmażkę, dodać curry o~ zawartość pierwszego rondla. Gotować, aż sos zgęstnieje. Spróbować trzeba, dodać jeszcze curry. Jajka ułożyć na ryżu i zalać sosem.