ZUPA Z ZIEMNIAKÓW I PORÓW Jest to moja wersja tej powszechnie znanej i lubianej zupy. Innowacje polegają na tym, że nie duszę jarzyn na maśle, lecz w rosole, dzięki czemu zupa jest mniej tłusta oraz że śmietankę zastąpiłam śmietaną. Jeśli zupę chcemy podać w postaci puree, musimy przetrzeć ją niezwykle starannie, by jej konsystencja była idealnie gładka. Ja przecieram ją tylko wtedy, gdy podaję ją na zimno. Warto przy tym pamiętać, że zupa ta (jak i wszelkie inne przecierane zupy) po ochłodzeniu stanie się znacznie gęściejsza; trzeba więc ją będzie rozrzedzić tłustym mlekiem lub śmietanką. 6 porcji1 1/2 szklanki ziemniaków pokrojonych w plastry grubości 1 cm 1 1/2 szklanki porów (tylko białej części) pokrojonych w plasterki 6 szklanek (1 1/2 1) błyskawicznego rosołu z kurczaka lub 3 kostki bulionowe rozpuszczone w 6 szklankach wody 1/2 szklanki śmietany trochę białego pieprzu sól do smaku 4 łyżki stołowe posiekanego szczypiorku Pokrojone ziemniaki i pory dusić w rosole 5 — 6 min, aż będą zupełnie miękkie. Dodać śmietanę. W tym momencie zupę można zmiksować, lecz nie jest to konieczne. Spróbować. Jeśli trzeba, przyprawić solą i pieprzem. Ponownie spróbować. Podawać posypaną posiekanym szczypiorkiem. Przepis na szybkowar: Warzywa pokroić na większe kawałki — ziemniaki w grubą kostkę, pory w grube plastry. Gotować 5 min od ukazania się pary. Szybkowar ostudzić i otworzyć. Spróbować i przyprawić. ZUPA Z RZEŻUCHY Jest to cętkowana, jasnozielona zupa o apetycznym zapachu. Ostrość rzeżuchy łagodzą nieco ziemniaki. Można ją również podawać na zimno. Ponieważ jednak po ochłodzeniu będzie gęściejsza, trzeba ją rozrzedzić zimną śmietaną. 6 porcji ok. 3 szklanek rzeżuchy 2 średnie ziemniaki 5 szklanek (1 1/4 1) błyskawicznego rosołu z kurczaka lub 3 1/2 kostek bulionowych rozpuszczonych w 5 szklankach wody 1/2 szklanki śmietany Rzeżuchę wypłukać, osuszyć i grubo posiekać. Ziemniaki obrać i pokroił w grubą kostkę. Rzeżuchę i ziemniaki włożyć do ciężkiego rondla, zalaćł 2 szklankami rosołu i dusić na małym ogniu pod przykryciem 20 min. ZupeO zmiksować i przecedzić. Stopniowo dodać rosołu, co jakiś czas próbując (jeśliI komuś odpowiada intensywny smak rzeżuchy, niech doda mniej rosołu).! Zupę postawić na małym ogniu i zaprawić śmietaną. Gdyby w naszym gronie znalazły się jednak osoby dbające o linię, można im podać zupę bez śmietany. Przepis na szybkowar: Rzeżuchę wypłukać i posiekać. Ziemniaki pokroić, włożyć do szybkowaru i zalać 2 szklankami wywaru. Gotować 5 min od ukaza­nia się pary. Szybkowar ostudzić i otworzyć. Dalej postępować jak poprzednio. ZUPA Z ZIELONEGO GROSZKU Zupę tę, przypominającą nieco francuską potage St. Germain, przyrządza się ze świeżego lub mrożonego groszku. Ma świeży i lekko słodki smak, a kolor — intensywny i czysty. Jeśli używamy mrożonego groszku, trzeba pamiętać, że czas gotowania mrożonek jest nieco inny niż czas gotowania świeżych jarzyn. 6 porcji 1 łyżka stołowa masła 450 g (1 funt) świeżego łuskanego groszku (trzeba kupić 1350 g groszku w łupinach) lub 570 g (20 uncji) mrożonego groszku cebule dymki, drobno posiekane (tylko biała część) szklanek (1 1/4 1) błyskawicznego rosołu z kurczaka lub 2 1/2 kostek bulionowych rozpuszczonych w 5 szklankach wody 2 łyżki stołowe gęstej śmietany cukier do smaku 1 łyżka stołowa drobno posiekanego świeżego estragonu lub koperku grzanki jako dodatek Masło rozpuścić w rondelku, dodać groszek, pokrojone cebulki, szklankę rosołu. Dusić na małym ogniu pod przykryciem 20 min, uzupełniając odparowany płyn rosołem. Dodać śmietanę i wszystko zmiksować. Podgrzać i wlać resztę rosołu. Spróbować. Jeśli trzeba, dotiać odrobinę cukru, posypać ziołami. Grzanki podać w osobnym naczyniu.Jeśli używamy mrożonego groszku, należy go rozmrozić i osaczyć. Następnie włożyć do rondla razem z masłem oraz posiekaną cebulą i zalać szklanką rosołu. Dusić pod przykryciem 10 min. Dalej przyrządzać jak wyżej. Przepis na szybkowar: Dymkę zastąpić poćwiartowaną cebulą. Gotować 4min od ukazania się pary. Szybkowar ostudzić i otworzyć. Dalej postępować jak wyżej. (Jeżeli używamy mrożonego groszku, cebulę należy posiekać, a od ukazania się pary gotować 2 min). ZUPA SELEROWA Jest to czysta zupa, którą podaję z pływającymi w niej kawałkami selera. Można ją też jadać zagęszczoną i przetartą (przepis zamieszczam poniżej). Jej aromatyczny zapach powinien pobudzać apetyt i dlatego dobrze jest roz­począć nią obfity obiad, podając ją zamiast consommé. Ilość selera użytego do sporządzenia tej zupy zależy od jego jakości. Np. w Hiszpanii, gdzie jada się ciemnozielony, miękki i ostry w smaku seler naciowy, wystarczy włożyć kilka gałązek. 6 — 8 porcji ok. 675 g (1 1/2 funta) selera naciowego wraz z liśćmi 2 łyżki stołowe masła 6 szklanek (1 1/2 1) bulionu z kurczaka lub 3 kostki bulionowe rozpuszczone w 6 szklankach wody szczypta pieprzu 1 łyżka stołowa drobno pokrojonego koperku lub natki 1/2 szklanki wermiszelu, odmierzonego przed gotowaniem i ugotowanego osobno. Pokroić seler w cienkie plastry i dusić na maśle, aż zmięknie. Nas dodać bulion i dusić 15-20 min. Dodać pieprz i koperek lub natkę. Spró przyprawić do smaku i ewentualnie dodać ugotowanego wermiszelu. Przepis na szybkowar: W otwartym szybkowarze przesmażyć sel maśle. Dodać bulion, zamknąć szybkowar i gotować 4 min od ukaza pary. Posypać koperkiem lub natką, spróbować, przyprawić, ewent dodać ugotowany wermiszel i podawać. Odmiana: Zupa selerowa puree 1 /3 szklanki gęstej śmietany wymieszać z 2 łyżkami stołowymi mąki. masa będzie jednolita, dodać trochę gorącej zupy, starannie wymieszać i do garnka z zupą. Gotować, aż zupa nieco zgęstnieje, a mąka straci surowizny. Zupę przetrzeć, podgrzać i podawać. W tym przypadku dodajemy wermiszelu, lecz w osobnym naczyniu podajemy smażone na lub oliwie grzanki.